免费专家足球贴士www.hgbbs.vip)是国内最权威的足球赛事报道、预测平台{tai}。免费提供赛事直播,免费足球贴士,免费足球推介,免费专家贴士,免费足球推荐,最专业的足球心水网。

,

中 zhong[国消费者报微信公众号2022年4月19日讯 蔬菜冷冻营养会流失?亚硝酸盐会超标吗?

近日,上海市消费者权益保护委员会开展了相关测试。

图源:图虫创意。

上海市消保委选取了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以「yi」及菜场里相应【ying】的新鲜蔬菜,送往上海源本食品质量检验有限公司(上海市营养食品质量监督检验站『zhan』)进行了检测。同时对冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的维【wei】生素C含量进行了测试。

测试结果

冷冻“dong”青豆和毛豆与新鲜的相比,维‘wei’生素C含量「liang」差别并不大,而速冻西兰花和荠菜馅与较新鲜的相比,维生素C少一些,这要考虑到在生产过程「cheng」中蔬《shu》菜被切开后,维生素C会加速氧化。

实际上,蔬菜从被采摘下来开始《shi》,营养就在持续流失,洗 xi[、切会加速营养流失,但冷冻可以减缓营养流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理,所以整体来看冷冻对{dui}营养的影响并不大。

冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量差不多。因为亚硝酸盐的升高需要依靠『kao』细菌,而冷冻蔬“shu”菜经过加工处理和〖he〗低(di)温储存,就像把蔬菜“冻龄”了一样。

测试结果显示,冷冻对蔬菜的影响并不大,蔬菜的差异还是主要来源于产地、加工工艺、储存环境『jing』和时长等‘deng’。

该如何对《dui》新鲜蔬菜进行冷冻『dong』和解冻,最大程度上保留营养呢?

新鲜蔬菜收到后应尽快分类处理。有些蔬菜可以直接切开后冷冻,诸如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等,一些叶绿菜冷冻前需要焯水,一定要在水达到100℃沸点时下锅(guo),以保住其色「se」泽。

同时,焯水后尽快将其浸入冷水中,然后吸干表面的水分,就可以放到冰箱中冷冻存放。另一些蔬菜建议烹饪后再冷冻,如西红柿,因为直接速冻后解冻时会变{bian}软。此 ci[外土豆、红薯等也可以烹饪后再速冻。

此外,解冻过程重要。冷冻蔬菜一经 jing[解冻后,应立即加工烹调。如果体量较大『da』,建议按照每次所需的量分装存放,避免反复解冻、冷冻。

(记者 刘浩)

南昌新闻网声明:该文看法仅代表作者自己,与南昌新闻网无关。转载请注明:冷冻蔬菜营养不如新鲜蔬菜?消保委做了专业测试,结果是……
发布评论

分享到:

米尔斯不讲理三分神奇掷中一再突分助队友轻松得分
你是第一个吃螃蟹的人
发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。