一眨眼就快到5月份了,眼瞅着就要封海了。因此趁着这几天还没封海,赶快多买点海鲜吃吧。说到海鲜,就要提起这几年大火的皮皮虾,表情包,歌曲,都有和皮皮虾有关的。在以前,我小的时候。皮皮虾是廉价海鲜的代表,是登不上大雅之堂的。那时时候,皮皮虾很便宜,我妈一买就是一大盆,那顿饭就不做别的了,吃皮皮虾吃到饱,那时真是太幸福了。

皮皮虾做法虽然很多,比如皮皮虾云吞,椒盐皮皮虾等等。但是我最喜欢的还是原汁原味的清蒸皮皮虾。蒸的恰到好处的皮皮虾,肉质鲜嫩,鲜味十足,非常好吃哦。但是,蒸皮皮虾到底是用凉水,还是热水,一直是个有争议的问题。我以前特地请教过做大厨的亲戚,他告诉我,蒸皮皮虾要凉水下锅。因为凉水加热的过程,可以让皮皮虾缓慢进入高温状态,蒸出来肉质很嫩。如果用热水,皮皮虾会因为突然接触到高温,肉质紧缩,不鲜嫩,口感就不太好了。

食材:皮皮虾2斤,生姜10克,花椒几粒

烹饪步骤:

1.首先将买回来新鲜皮皮虾上残留的鱼网线清理掉。

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2.蒸锅中加入清水,放上蒸篦,把皮皮虾硬壳那一面朝下,脚朝上摆放,(有些活跃的不听命令,自己翻过去了,哈哈。那就不管它了。)再洒几粒花椒,三片生姜片。大火开始蒸,水开后再蒸10分钟就差不多蒸好了。

3.蒸皮皮虾的时候我们来做蘸料,姜切末,放到碗里,加1勺生抽,2少食醋,少许芝麻油,搅拌均匀就可以了。这是我家比较喜欢的蘸料比例。

因为皮皮虾是寒性的,因此要用姜来去除哦。蘸料里其它调料的比例可以按照个人口味来调整,但是姜末是一定要有的。这样吃完皮皮虾,才不会对身体造成其它不好的负担。用凉水还是热水蒸皮皮虾,你看明白了吗?赶快趁着开海的最后几天,吃个够吧。再吃就要等4个月之后喽。

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