提起新会陈皮,不少人能说出“新会种zhǒng,新会种zhòng,新会陈三年”的说法。但在日常生活中,提及新会陈皮使用,较多人选择的,反而是五年及以上的新会陈皮,到底是为什么呢?

01陈化时光而来的好口感

三年的陈化,赋予陈皮基础的药膳功效,呵护脾胃健康,但在味道上,整体仍偏向果皮清新的辛香味,少了几分沉淀。而五年及以上的新会陈皮,在此基础上,多了几年陈化时间,可以广泛应于膳食,提升菜式层次和口感,尤其适合喜好陈皮菜式的家庭或日常使用较多的人群。在新会,不少酒楼食肆偏好研发五年以上的新会陈皮菜式。

02

功效温和,味道更胜一筹

每年,购买当年新皮的人不少,从价格来看最为划算,但数年的悉心保管和陈化温湿度控制,也是不小的“隐形成本”,更别提静候陈化的耐心。这样的选择,比较适合每年都收购新皮的资深“皮友”。对于普通家庭,五年及以上的陈皮滋味更好,药理功效更温和,适合老人小孩日常膳食。

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03

出产年份同样重要

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懂行的人不仅要看陈化年份长短,还要看具体哪一年出产的陈皮。今年想要入手新会陈皮的话,推荐达到五年陈化时长的2016年新会陈皮。根据气象局资料,新会12月份农业气象天气评价为较好——月平均气温比往年平均高2.6℃;降水显著偏少,比往年平均少74%;日照时数总体略偏高,比往年平均多3%。日照、气温、降水等天气因素叠加,为柑果采收、运输、加工、仓储提供了极为有利的条件,为后续的陈化奠定优秀基础。

04

“五”成就送礼美好寓意

中国素有礼仪之邦的美誉,新会陈皮作为五邑侨乡的代表特产,长久以来是亲朋走访、人情往来的手信,自然讲究“好兆头”。除了特定的年份,产区,不少新会陈皮爱好者会选择固定年份的陈皮作为礼物。收到新会陈皮的一方,无论是继续收藏,还是随时使用,都是不错的选择。

而五年的“五”,在数千年的华夏文化中,也被赋予丰富的寓意。如九五被术数家视为人君的象征,九五之尊比喻帝王;五谷丰登寓意农作物大丰收;《庄子集释》用学富五车形容人学识丰富;《左传·庄公二十二年》用五世其昌表示子孙后代兴旺,乃旧时新婚常用颂词。

05

新会陈皮四季用法

当然,新会陈皮不管年份高低,适合自己和家人的,在一年四季都可以有“健康大作为”。只是从日常使用角度看,五年及以上的新会陈皮,整体效果更佳。

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