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火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时,亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。

火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物。可以说,火锅如今已成为全民皆喜的“餐饮”了,不过,还是会带有浓浓的地方特色。重庆人吃火锅,鸭肠和毛肚是少不了的,而成都的火锅,若是点辣锅,那上面绝对会飘一层青椒。

那么,古人吃不吃火锅呢?

吃的,不过他们用的锅可比现在要“昂贵”的多,是青铜鼎。

说到“鼎”,很多人立马就会想到一个三足而立的大器皿,这在考古中常有发现,也是古人用来祭祀用的器皿。不过,它还有一个功能,就是做饭。它的方便之处在于,不需要撘什么灶台,直接将柴火塞到鼎的下方,火点燃后,直接就可以开始操作了。

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这种原理和现在的吃火锅,简直就是同出一辙嘛。只不过,现在更讲究环保,用的都是无烟的燃料。古人吃火锅是有实物证据的,并非后人臆想。很多出土的鼎,在它的下方就有发现被火烧烟熏的痕迹,只不过在古时,古人没将这种方式称为“火锅”罢了。

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这里,我们再来说说古人的“狗肉火锅”,不过先声明下,这里只是陈述一个考古发现,没有任何引导的意思。

2010年11月的一个考古发现,轰动了媒体,大家由此更加相信。原来中国人的“好吃”的确是一脉相承。在对陕西咸阳机场进行二次考古中,考古工作人员发掘出一个战国时期的秦墓,距今已经有2400年的历史。墓的壁龛中,有青铜鼎一件,青铜钟一件,以及漆器残件一件。

这些陪葬品,应是那个时期的常见物品,不过,有一点却是不常见,就是这个青铜鼎里有骨头汤,后来专家就鉴定这是何种动物的骨头,原来是狗狗的,所以,其在圈内就得了一雅称“狗肉火锅”。这个鼎有20厘米高,带个盖,腹径大小为24.5厘米。

不过,这并非是第一次发现古人用鼎做“火锅”,最早在商代的墓葬考古中,就有此类发现。1974年至1975年,在对陕西宝鸡市茹家庄的两座西周古墓进行发掘中,二号墓中就出土了一只鼎,造型非常特别,只有一只足,这只足是圆柱形,在这只鼎底部中央支撑着。

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