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需要追问的是:使用“ 假鸭血”,是否已成某些店里的潜规则?

▲2012年,为观察“假鸭血”流向,新京报记者将牙签放入即将送出的货物中做记号。新京报记者 大路 摄影

文|杨林鑫

许多人吃暖锅时都爱点上一盘鸭血,可许多人或许想不到,他们吃的鲜鸭血里未必有“鸭因素”,反倒可能检测出鸡源性因素。

据央视报道,克日山东济南多家暖锅店被爆出使用“问题鸭血”。当地市场羁系部门对全市的暖锅店以及相关链条服务单元开展食物平安专项检查,责令整改23家,小龙坎暖锅、重庆烂豆花暖锅等8家餐饮企业被立案观察。

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“鸭血造假”并非新鲜事,此前也曾屡见报端。但一地一次就有8家餐饮企业被立案观察,其中不乏着名暖锅店,照样让人感应瞠目。这解释,暖锅店用猪血或鸡血冒充鸭血的情形,未必是孤例,可能已成某些暖锅店的潜规则。

“鸭血造假”的鞭子,首先自然要打在脏乱差的小黑作坊身上。在食物平安羁系执行“四个最严”的靠山下,还敢用廉价动物血充当鸭血,并加入胭脂红等添加剂与廉价防腐剂,这相当于顶风作案,必须依法重办。

而相关暖锅店也甩不了锅——其责任还未必只是失察。出于食物平安卫生的思量,许多消费者愿意选择那些大的品牌,但从报道去看,有些品牌显然辜负了消费者的信托。

▲新京报2012年曾在题为《制假鸭血车间藏身正规肉联厂院内》的报道里出现了这样一幕:血豆腐加工车间内,工人将猪血勾兑成“ 假鸭血”。(点击图片可看该报道)新京报记者 大路 摄影

身为餐饮企业,严控食物泉源、保证食物平安本是主要职责。从小黑作坊进货,本就解释其食材供应链选择有问题。这就算不是明知造假而为之,也是基本的供货渠道把关环节有破绽。

值得注重的是,不少暖锅店事情职员对此并非一无所知。某着名暖锅门店后厨事情职员就对记者示意,店里的鲜鸭血自己最好不吃,他们也不知道鸭血是若何做成的。对“假鸭血”心知肚明却置若罔闻,露出出的问题涵盖了从生产到销售的全链条。

这种唯利益论的做法,诱骗消费者的同时也将品牌信誉踩在了脚下。到头来,遭到曝光和观察,对其自身信誉也会造成反噬。

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